RISOTTO AGLI ASPARAGI con ANACARDI E TRUCCO MANTECATURA

Ringrazio subito Alba che in modo del tutto innocente mi ha svelato un trucco al quale non avevo mai pensato per mantecare i risotti.

TRUCCO MANTECATURA: Alba mi ha insegnato che prelevando qualche cucchiaiata del risotto poco prima che la cottura è terminata e frullandolo con il frullatore ad immersione con un goccino di brodo si ottiene una bella cremina da rimettere assieme al risotto per mantecarlo mentre si ultima la cottura. Super super super idea, grazie Alba.

Adoro gli asparagi, al naturale o cotti al vapore o nei primi. Eccoci quindi ad assaporare un gustoso risotto in Casa*QB.

INGREDIENTI

* scalogno o cipolla

* olio evo

* riso semi integrale

* asparagi o punte d’asparagi

* brodo vegetale

* anacardi

* sale e pepe

PREPARAZIONE:

Mettete gli anacardi in una tazza e aggiungete abbastanza acqua da coprirli. Lasciateli riposare per qualche ora in modo che l’acqua venga assorbita.

Fate bollire il brodo vegetale.

Lavate bene gli asparagi, mondateli e tagliateli a rondelle.

Preparate un soffritto con lo scalogno (o cipolla) e olio evo.

Dopo qualche minuto aggiungete gli asparagi a rondelle, qualche cucchiaiata di brodo, mescolate e cuocete per qualche minuto.

Quando il brodo si sarà asciugato aggiungete il riso, saltatelo per un paio di minuti in padella con gli altri ingredienti e poi procedete con la solita cottura del risotto aggiungendo il brodo man mano.

Aggiustate con sale e pepe.

Quando il riso sarà quasi cotto rubate dalla padella un poco di riso e frullatelo con il frullatore ad immersione assieme ad un po’ di brodo e gli anacardi per ottenere una bella cremina.

Rimettete il risultato nel risotto e mescolate completando la cottura.

Buon risotto, mentre voi mantecate io mi gusto un po' di ciliegie  ;)