PANETTONE VEGAN A LIEVITAZIONE ISTANTANEA perchè Cesca*QB è pigrona

Non sono mai stata quella del panettone, ho sempre prediletto il pandoro, poi un giorno ho iniziato a seguire esclusivamente un'alimentazione vegetale, senza nessun tipo di deritato animale e il pandoro per me è finito nel dimenticatoio. What's pandoro?!?!?!


Per ben 2 anni ho studiato la ricetta del pandoro ma alla fine ho realizzato che non sarebbe stata alla portata della mia pazienza, troppo lunga e laboriosa. Trovarlo in commercio è un miraggio, ma il panettone sì, il panettone vegan senza olio di palma lo si trova in vendita e allora ho cambiato partito, ebbene sì HO INIZIATO A MANGIARE IL PANETTONE!!! : )

Cesca*QB è in una fase della vita in cui non ha voglia di avere a che fare con lunghe lievitazioni, pasta madre, rinfresca qua, sposta là . . . quindi non mi era mai venuto in mente di cucinarlo fin quando vidi QUESTO post nella quale l'autrice disse di aver usato LIEVITO ISTANTANEO PER TORTA SALATE.

Rilessi . . . LIEVITO I*S*T*S*A*N*T*A*N*E*O . . . O_O ok era da provare!

A noi è piaciuto molto, ovvio non è il classico panettone con le uova etc etc, la consistenza è ovviamente diversa, ma il gusto qua ha passato l'esame di vegano, vegetariani e onnivori!

Ringrazio ancora L'AUTRICE dalla quale impunemente ho rubato la ricetta. Quella che segue è la mia versione con la quale ho apportato leggere modifiche.

Ringrazio anche Grazia Cacciola - Erbaviola per aver condiviso nel SUO LIBRO la ricetta della MARGARINA AUTOPRODOTTA perchè è una bomba!

RICETTA PER UNO STAMPO DIAMETRO 18 CM

INGREDIENTI:
* 275 gr di farina 00

* 150 gr di farina manitoba 0

* 200 gr di zuccheo di canna

* 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate

* un pizzico di sale

* cannella in polvere

* 250 gr di yogurt di soia al naturale

* 150 gr di latte di soia al naturale

*125 gr di margarina autoprodotta (non compratela perchè quelle in vendita contengono olio di palma)

* un cucchiaio di estratto di vaniglia

* scorza grattugiata di 1 arancia bio (oppure una fialetta di aroma all'arancia)

* 60 gr di uvetta ammorbidita in acqua

* per la copertura: 2 cucchiai di zuccheo di canna, cannelal in polvere, mandorle

PREPARAZIONE:

In un contenitore capiente miscelate gli ingredienti secchi.

In un altro quelli liquidi e frullateli.

(Non fate come la sottoscritta che si è trovata a voler fondere la margarina autoprodotta fissandola mentre non perdeva la consistenza :D ho fatto una risata satanica mentre mi rendevo conto che non si sarebbe mai sciolta, Santa Lecitina, ma non è un problema perchè basta frullarla).

Amalgamante gli ingredienti liquidi nei secchi.

Aggiungete l'uvetta ammollata e continuate a mescolare.

Versare l'impasto in una forma da panettone diametro 18 cm.

Spolverate la superficie con lo zucchero miscelato alla cannella e distribuite le mandorle intere qua e là.

Infornate nella parte bassa a 180°C per 1 ora e 30 minuti.

Lasciate raffreddare COMPLETAMENTE e gustatevelo da soli o in compagnia.

(Ho provato a seguire la ricetta ma solo 60 minuti non bastavano a cuocere l'interno del dolce, dato che i forni sono tutti diversi vi consiglio di fare la prova stecchino affondando la lama del coltello senza pietà nel panettone dopo circa 1 ora dall'infornata, osservazione che mi sento di fare anche per la forma di 15 cm, certo viene bello alto ma fa a finire che dentro resta crudo :(  )

Questo panettone è stato proprio una bella sorpresa, non avevo di certo programmato di postarne la ricetta, ecco perchè mi sono ridotta a proporvelo all'ultimo momento.

Con massimo rispetto saluto i vostri panettoni lievitati per ore ore ore, vi invidio però nel frattempo affondo le fauci in una fettona di questo ;)

Un abbraccio a tutt*

Cesca*QB